skip to Main Content
Groot kenniscentrum met meer dan 1000 artikelen over gezondheid!

knolvenkel

De Groene Kookacademie

De Groene Kookacademie is een samenwerkingsproject tussen Peter van Berckel (showkok, Picander de Scharrelkok), Johannes Kingma (diëtist, docent Kraaybeekerhof), Marion Pluimes (kookboekauteur van De kleine vegetariër, diëtist, docent natuurvoeding).

Tijdens deze opleiding van ‘ De groene  kookacademie’  werk je met natuurlijke, volwaardige biologische producten. Je leert hiermee lekkere, gevarieerde, vegetarische maaltijden te bereiden. Daarnaast leer je broodbakken en gebak maken met gebruik van volwaardige melen en natuurlijke zoetmiddelen.

Kooklessen en recepten van Marianne Willems

Marianne Willems is natuurvoedingskundige afgestudeerd aan het Studiecentrum Kraaybeekerhof te Driebergen (een 3-jarige Hbo-opleiding). De opleiding is erkend door de VBAG (Vereniging ter Bevordering van Alternatieve Geneeswijze). Tevens is zij aangesloten bij de Beroepsvereniging VNVK (Vereniging voor Natuurvoedingskundigen). Deze vereniging wordt overkoepeld door de NVAZ (Nederlandse Vereniging Antroposofische Zorgaanbieders).
Zij geeft natuurvoedingskooklessen “Energieherstelplan”; zie meer op www.opeenblaadje.nl  Onderstaande recepten worden u aangeboden door Marianne Willems.
Smakelijk eten!

Brandnetelsoep

Zorg voor 400 g jonge brandneteltoppen (een pan vol), 2 halfgare aardappelen, olijfolie en 8 ½  dl water, 1 grote ui, 1 teentje knoflook

Zet de brandneteltoppen onder water en was ze goed. Knip daarna met een schaar de stelen eraf. Smelt de olie in een steelpan en smoor de brandnetel met de fijngesneden ui en knoflook daarin ongeveer 10 minuten.
Voeg het water en de aardappelen toe en laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
Laat de soep iets afkoelen en zeef de soep of vermaal de soep met een staafmixer of blender, totdat het een glad geheel is.
Doe alles terug in de pan en breng de soep op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog kort en serveer de soep.

Gekookte brandnetels

De nog jonge spruiten 10 minuten koken in water, laten uitlekken, fijnhakken en smoren in olijfolie met klein gesneden ui. Vleesbouillon toevoegen. Het gerecht iets inkoken en kruiden met zout, peper, nootmuskaat. Brandnetel helpt bij voorjaarsreiniging.
Gebruik altijd alleen de hele jonge bladeren en stengeltoppen. Brandnetel kan zowel alleen of in combinatie met paardenbloem, zuring, melde, zevenblad als groenten worden bereid.
De brandnetel is vanwege haar hoge gehalte aan ijzer en chlorofyl bijzonder goed voor de vorming van rode bloedlichaampjes.

Gekookte ‘nieuwe’ groenten

Het heeft wel iets weg van een goed gevulde soep, dit geweldige vegetarische hoofdgerecht vol groenten, op smaak gebracht met gember en munt. Goed voor een shot voorjaarsenergie!

Hoofdgerecht voor 4 personen: bereidingstijd ca. 40 minuten
Ingrediënten:12 kleine worteltjes (geschrapt)
12 jonge meiknolletjes (zijn net radijsjes maar dan wit) of koolrabi (maar dan 1 á 2)
12 jonge bosuitjes, in stukken
100 gram gedopte tuinbonen (of uit een glazen pot)
200 gram gedopte doperwten (of uit een glazen pot)
1 bol verse knoflook, gehalveerd (doormidden)
3 plakjes citroen, ongeschild, 3 plakjes sinaasappel, ongeschild
1 kruidnagel
20 gram verse gember, geraspt
20 gram kerstomaatjes
8 eetlepels olie
Scheut vers citroensap
zout, peper, nootmuskaat
bosje verse munt
Bereiding:Worteltjes, meiknolletjes, bosuitjes, tuinbonen, doperwten, knoflook, citroen, sinaasappel, kruidnagel en gember in de pan doen. Water erbij schenken tot groenten voor ¾ deel onder water staan. Gerecht aan de kook brengen en in open pan ca. 20 min. zachtjes laten koken. Tomaatjes, olie, azijn, zout, peper, nootmuskaat erdoor roeren. Voor serveren de munt erover strooien. Lekker met grof boerenbrood.

Groene Linzensalade Azifa

Azifa is de Afrikaanse naam voor deze kleurrijke salade.

Gerecht voor ca. 4 personen
Ingrediënten:250 gram rauwe groene Dupuylinzen,
2 tomaten, ontveld en gehakt
1 rode ui, gesnipperd
4 eetlepels vers citroensap
5 eetlepels olijfolie
½ theelepel mosterd
zout en versgemalen zwarte peper
verse bos platte peterselie of koriander
Bereiding:Doe de linzen in een pan, giet er water bij tot ze onder staan en breng aan de kook zonder zout anders garen ze niet goed. Laat 30-45 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn. Giet ze af en stamp lichtjes tot een puree.
Schep er de tomaten, ui, het citroensap, de olijfolie, mosterd en wat zout en peper door. Dit gerecht is lauwwarm het lekkerst. Eet er wat gestoofde raapstelen bij en eventueel een stukje tofu.

Rabarbertaart

Ingrediënten:1 kg rabarber
200 g zachte roomboter
2 ½ dl ahornsiroop
1 ei
250 g gebuild meel
1 eetl bakpoeder
1 theel vanillepoeder
zout
(5 gedroogde abrikozen in reepjes)
Bereiding:Verwarm de oven voor op 250 °c. Beboter een taartvorm en bestuif met meel. Was de rabarber en snijd er stukken van 3 cm van. Maak van de overige ingrediënten een beslag. Giet de helft van het beslag in de taartvorm, verdeel de rabarber erover en leg hier en daar een reepje abrikoos, rijk aan calcium dat de oxaalzuren van de rabarber neutraliseert. Giet de rest van het beslag over de rabarber. Bak de taart gaar in 45 min. op 180 °C.
De wat zure rabarber combineert goed met de zoete ahornsiroop. Er kunnen afhankelijk van het seizoen ook ander vruchtensoorten gebruikt worden zoals bramen, bessen, peren of bananen.

Avocado soep

Ingrediënten:2 rijpe avocado’s
1 uitje
beetje citroensap
olijfolie
(vegetarisch) bouillontablet
sojacuisine of zure room
kruiden naar smaak
zout en peper
Eventueel een klein kommetje amandelen
Bereiding:Halveer de avocado’s. Draai de helften in tegengestelde richting en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit en pureer dit met citroensap met de staafmixer of in de keukenmachine. Hak eventueel de amandelen fijn. Snipper de ui en fruit de ui in een soeppan. Giet de bouillon erbij, verwarm deze kort en voeg de avocado al roerend in gedeelten toe. Voeg de amandelen toe en breng op smaak met peper en zeezout.
De soep niet laten koken. Schep de sojaroom erdoor en serveer het gerecht met geroosterd brood.

Paddenstoelen ragout

Ingrediënten voor 4 personen:40 g boter
Gesnipperde ui
300-350 g gemengde paddenstoelen (shiitake, cantharellen, pied de mouton), in stukjes
1 tl tijmblaadjes
2-3 el fijngesneden (platte) peterselie
3-4 el sojaroom
1-2 el fijngesneden bieslook
peper
zout
BereidingVoorbereiden (kan 4 uur van tevoren): bak de ui en paddenstoelen met de tijm ongeveer 5 minuten op hoog vuur in de boter. Laat daarbij het vocht zoveel mogelijk verdampen. Voeg de sojaroom toe en zout en peper naar smaak. Verwarm het mengsel nog circa 3 minuten. Roer de peterselie en bieslook erdoor. Lekker bij rode kool en rijst.

Flapjack – Energiereep

Ingrediënten:100 ml zonnebloemolie
265 gram honing
315 gram havervlokken
75gram sesamzaad
160 gram dadels
90 gram pecannoten
BereidingDoe alle ingrediënten bij elkaar in een diepe kom en roer goed door elkaar tot een kleverige massa. Vet een bakblik in en verdeel de massa hierover.Bak dit gedurende 40 minuten in een oven op 150 graden. Controleer af en toe op kleur.
Laat de flapjack iets afkoelen en snijd het dan in handzame blokjes of in repen.
Bewaar de flapjacks in een goed sluitende trommel op een koele plaats. Dan is het ca. 10 dagen houdbaar.

Voorjaarsrecept: voorjaarsstamppotje brandnetel

Benodigdheden:een handje zevenblad
een handje paardenbloembladeren
een handje brandnetels (au ..)
bieslookplant of bosje bieslook
kilo aardappels ongeschild
drie stuks tomaten
naar behoefte wat stukjes kabeljauw
(soja)melk
Olijfolie
BereidingWas alle bladeren en snijd het grof.
Knip een bieslookplant af en snijd deze in stukken.
Snijd enkele tomaten in blokjes.
Neem ca. een kilo aardappels en kook deze of doe deze in de heksenketel.
Maak puree van de aardappels met een scheut rijst-(of soja)-melk en olijfolie en roer er de groene bladeren en stengels door. Kort doorwarmen en er de tomaten aan toevoegen. Eventueel wat witvis mee verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Let op: zevenblad is erg gekruid van zichzelf. Afmaken met wat olie of een klontje biologische roomboter. Voorjaar op je bord, gezond voor de lever.

Asperges met verse krieltjes en oesters

Ingrediënten per persoon: 5 AAA Asperges
4 oesters
200 gram krieltjes

Olijfolie
Citroen
Mosterd
Bieslook
Bereiding:Maak de asperges schoon (schillen vanaf de kop naar beneden met een dunschiller). Snijd 1 cm vanaf de onderkant. Kook de asperges ca. 6 minuten in kokend water. Drink het vocht op (erg gezond). Maak een saus van een eetlepel mosterd, een half uitgeknepen citroen en klop er zoveel olijfolie door tot het een mooie schenkbare saus is voor over de asperges. Kook jonge geschrapte krieltjes gaar en snipper er wat bieslook over. Maak verse oesters open en serveer deze er bij.

Proef eens blauw: komkommerkruid

Blauw is een kleur die je in voedsel niet zo vaak tegenkomt en een beetje onnatuurlijk aandoet. Dat komt omdat blauw geassocieerd werd met gif. Maar de bloemen van het komkommerkruid (Borage Officinalis) zijn allesbehalve giftig. Ze vrolijken een maaltijd
juist op. Hierbij een Ligurisch recept dat aan de kust van Genua en Toscane regelmatig wordt gemaakt.
Ingrediënten voor 4 personen100 gram bernagie/borage/komkommerkruid
50 gram gemengde kruiden
(basilicum, bieslook, tijm)
1 theelepel citroensap
3 eetlepels versgeraspte kaas
3 eieren
1 sjalot
3 eetlepels olijfolie
1 liter sterke vleesbouillon
Nootmuskaat
Zout
Zo maak je hetMaak de bernagie schoon door het te wassen en de harde stelen te verwijderen. Kook de bladeren 1-2 minuten in zout kokend water (blancheren), laat de bladeren daarna schrikken in koud water en dep het met keukenpapier droog.
Je kunt wat bloemen apart houden en deze later over de soep verdelen.
De overige kruiden wassen, fijnhakken en samen met een fijngesneden sjalot in olijfolie in de pan verhitten. De bernagie in fijne reepjes snijden en 3/4 ervan samen met de kruiden en uien 5-10 minuten garen op een laag vuur. Dan kruiden met citroensap, peper, zout en nootmuskaat. Daarna de eieren en de kaas vermengen en over het groente/kruidenmengsel gieten en op een heel laag vuur langzaam tot een omelet laten stollen.
De vleesbouillon aan de kok brengen. De omelet in smalle repen snijden en samen met de overige bernagie in de bouillon leggen en verwarmen (niet meer laten koken).

Met dank aan Fédéric

Kastanje-pompoen marmelade met vanille

VoorbereidenVoorbereiding: 10 minuten
Rusttijd: 12 uur
Kooktijd: 1 uur
Voor: 4 potten
Ingrediënten1 onbespoten kastanjepompoen (potimarron)
1 zakje marmello (pectine reformwinkel)
1 vanillestokje
25 cl water
Het maken1. Splits het vanillestokje in de lengte, krab de binnenkant uit met een mes om de zwarte aromatische zaadjes eruit te schrapen.
2. Was de kastanjepompoen, droog hem af, snijd hem in vieren en verwijder de zaden en vezels.
3. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
4. Weeg de blokjes en pas de hoeveelheid marmello daarop aan.
5. Doe de stukjes kastanjepompoen in een grote kookpan met dikke bodem, voeg suiker, vanillezaadjes en vanillestokje toe.
6. Leg het deksel op de pan, laat het mengsel 12 uur rusten.
7.Roer af en toe in het mengsel.
8. Zet de kookpan op het vuur, voeg water toe, breng de inhoud aan de kook en laat die gedurende 1 uur zachtjes koken.
9. Om te controleren of de jam ingekookt is, laat u een paar druppels op een koud bord vallen: als ze meteen opstijven, verwijdert u het vanillestokje en doet u de marmelade in potten; anders laat u alles nog een paar minuten verder koken terwijl u blijft roeren.
TipKastanjepompoen hoeft u in tegenstelling tot een gewone pompoen niet te schillen. Het heerlijke vruchtvlees smaakt naar kastanjes en past erg goed bij vanille.

Tagliatella met zalm

Benodigdheden voor 2 personen:
200 gram gerookte wilde zalm
ca. 150 gram (ongekookte) tagliatelle
1 limoen of citroen
1 doosje champignons
2 kleine bekers of 1 grote crème fraîche
stuk of 4 sjalotjes
potje kappertjes
Handjevol Boragebloemen / Komkommerkruidbloemen
(als je er van houdt: takje dille (of diepvries) Bereidingswijze: Snipper de sjalotjes, smoor ze (in een grote koekenpan) in wat boter glazig.
Snijd de champignons in plakjes, doe ze bij de sjalotjes.
Snijd de zalm in stukjes, knijp de limoen of citroen erover uit en laat dat 5 minuten intrekken.
Kook de tagliatelle.
Voeg de zalm toe aan de sjalotjes en champignons en verwarm dit snel en kort.
Doe de crème fraîche in een steelpan, roer deze op laag vuur romig.
Doe er zoveel kappertjes bij als je lekker lijkt.
Giet de tagliatelle af, doe deze over in een grote serveerschaal.
Voeg de inhoud van de koekenpan toe en giet daar de romige saus over heen.
(Als je er van houdt: strooi als laatste de dille er op).
Strooi er ter afsluiting de boragebloemen op.

Literatuur en links:

Wilt u kooklessen volgen bij Marianne Willems met de principes van de natuurvoeding dan kunt u e-mailen naar marianne@opeenblaadje.nl

Kookadvies

Wanneer u nog niet helemaal vertrouwd bent met producten uit de natuurvoedingswinkel is het mogelijk om mijn kookadvies in te winnen. Desgewenst koken we een keer gezamenlijk. Het is heel leerzaam en leuk om te doen. U houdt er altijd een paar lekkere recepten aan over.

Een bezoek aan een supermarkt of natuurvoedingswinkel kan ook een eye-opener zijn. Wat staat er achter de tekst op de logo’s en etiketten. Welke keuze maakt u, bewust of onbewust.

Kookworkshops

Is het samenstellen van een vegetarische maaltijd een hele kluif? Of is de smaak van de soep die u maakt anders dan die van vroeger. Misschien wilt u leren broodbakken, natuurlijk zónder broodbakmachine of wilt u weer de smaak van vroeger proeven. Een kookworkshop kan elk thema hebben dat u bedenkt. Er is van alles mogelijk. In kleine groepjes, bij u thuis, op locatie.

Privacy instellingen

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. In de instellingen kunt u zelf kiezen welke cookies u wilt toestaan of wilt weigeren.

Privacy verklaring | Sluit
Instellingen