Pastinaakstamppot met runderreepjes

Recepten

Deze thermisch verwarmende stamppot met pastinaak is de perfecte maaltijd voor een koude winterse dag. De pastinaak versterkt en verwarmt de verteringsorganen en reserve-energie. De veldsla zorgt voor een frisse toets en geeft de leverenergie extra steun.

| Ingrediënten voor 2 personen:

400 gram pastinaak
500 gram aardappels
1 laurierblad
50 gram veldsla
200 gram magere runderbieflappen
1 eetlepel milde olijfolie
¼ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel umeboshi-azijn (zoute pruimenazijn, Japanse specialiteit) of citroensap
1 takje peterselie

Was de pastinaak en snijd in blokjes. Schild de aardappels en snijd in stukken. Kook de pastinaak en aardappels met de laurier in een bodem water gaar in 20 minuten.
Was ondertussen de veldsla en laat uitlekken in een zeef.
Snijd de bieflappen in dunne reepjes. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de runderreepjes toe. Bestrooi met kruidnagel- en knoflookpoeder. Voeg 1 eetlepel azijn of citroensap toe en laat met het deksel op de pan in 5 minuten gaat smoren.
Giet de aardappel en pastinaak af en verwijder het laurierblad. Stamp tot een gelijkmatige stamppot. Voeg dan veldsla en runderreepjes toe en knip de peterselie erboven fijn. Schep goed door elkaar en breng verder op smaak met peper en zout.