Energieherstelplan Kerstdiner voorgerecht: pompoenpastinaaksoep

• 175 gram oranje hokaido-pompoen
• 1 kleine pastinaak (75 gram)
• 1/2 ui
• 1 teen knoflook
• ½ eetlepel extra vierge olijfolie
• 4 dl groentebouillon (zelf gemaakt of van bouillonpoeder uit de natuurwinkel)
• ½ theelepel kerriepoeder
• zwarte peper
• peterselie

Maak de pompoen en pastinaak schoon en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn. Verhit de olie in een soeppan. Fruit hierin de ui licht aan. Voeg de overige groenten, bouillon en kerrie toe en breng aan de kook. Draai het vuur zachter en laat in 15-20 minuten de groenten gaar worden. Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met peper. Verdeel de soep over 2 soepkommen en versier met een toefje peterselie.

Dit recept is onderdeel van het Energieherstelplan Kerstdiner 2013:Met kerst lekker eten en toch je energie op peil houden? Dat kan met dit (h)eerlijke kerstmenu volgens het Energieherstelplan. Bereid eventueel de soep en het nagerecht al een dag van tevoren of op kerstochtend. Dan is dit 3-gangen menu op kerstavond zo klaar. Zo houd je tijd en energie over om op de avond zelf te genieten van de maaltijd en het samenzijn met familie en/of vrienden.

Voorgerecht:
Pompoenpastinaaksoep

Hoofdgerecht:
Koolrolletjes met paddestoelensaus, aardappelselderijpuree en gesmoorde witlof

Nagerecht:
Warme appelplaatkoek met kaneelroom en gemberthee

Namens het Energieherstelplan team wensen we je gezellige kerstdagen en een gezond en vreugdevol 2014 toe!