Groene salade met haring en radijs

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• Peper
• 2 haringen
• 50 gram gemengde bladsla (veldsla, krulandijvie, rucola, batavia etc.)
• 2 takjes peterselie
• Kiemgroenten: een pluk alfalfa of broccosprouts of rode bietenkiemen of sangosprouts. Bij verteringszwakte: radijskiemen of rettichkiemen of venkelkiemen
• Variatie: ½ bosje radijsjes of bosuitje (1 stengel) of ½ rode paprika

Maak een dressing door de olie, het citroensap en mosterd met elkaar te mengen. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Snijd de haring in stukjes van ongeveer 4 centimeter. Was de radijsjes of het bosuitje of de paprika en snijd ze in plakjes, stukjes of ringetjes. Was de sla en laat deze uitlekken in een vergiet. Was de peterselie en de kiemgroenten. Doe de sla in een kom en meng de radijsjes en de dressing er door heen. Knip de peterselie er boven fijn. Garneer de salade met de stukjes haring en de kiemgroenten. Lekker als lunchgerecht of als bijgerecht bij de warme maaltijd.