Boekrecensie: De voedingswaardewijzer van Juglen Zwaan

Hoeveel vitamines en mineralen zitten er nu werkelijk in de voedingsmiddelen die we in de supermarkt kopen? Goede tabellen zijn schaars, dat merken wij als Natuurdiëtisten elke dag.

Om de voedingswaarden te weten te komen heeft Juglen Zwaan deze pittige klus op zich genomen. Hij heeft vele boeken op dit gebied uit binnen- en buitenland gelezen. Telkens weer stuitte hij net als veel diëtisten op saaie tabellen waar geen eind aan kwam.

Bovendien moest hij alsnog een calculator pakken om de voedingswaarde van 100 gram om te rekenen naar een portie. Dan nog werd het hem niet duidelijk hoe zich dat verhoudt tot de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Het werd hem in de loop der jaren duidelijk dat er maar één ding op zat: zo’n boek dat hij zocht moest hij zelf maken!

De voedingswaardewijzer

Na jaren zwoegen is het eindelijk zover en is het boek dat Juglen graag wilde af. Om dit mogelijk te maken heeft hij de hulp ingeschakeld van zeer getalenteerde mensen die thuis zijn op het gebied van formules, wiskunde, programmeren, algoritmes en grafische vormgeving.

De naam van het boek: De voedingswaardewijzer. Het toont op een visuele manier de voedingswaarde per 100 gram en per portie. De voedingswaarden worden vervolgens in perspectief geplaatst door deze met een percentagebalk af te zetten tegen de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van een nutriënt. Zo kan men in één oogopslag zien hoeveel men per portie binnen krijgt. Zo komt men te weten hoeveel macro- en micronutriënten ons voedsel bevat. De gegevens zijn gebaseerd op de nieuwste database die is opgebouwd uit tienduizenden metingen in moderne laboratoria.

Leeg voedsel

Veel firma’s die supplementen verkopen beweren dat het hedendaagse voedsel leeg is en we niet zonder voedingssupplementen meer kunnen, maar dit boek maakt duidelijk dat onbewerkt voedsel dat puur uit de natuur komt (en goed klaar gemaakt wordt) , helemaal niet leeg is en ons nog altijd prima kan voeden.

Er wordt wel pijnlijk duidelijk dat veel geraffineerde voeding eigenlijk calorierijke vulling is en nauwelijks micronutriënten bevat. Ruim 70% van de supermarkt is gevuld met sterk bewerkt voedsel dat in de categorie ongezond valt. We eten te weinig van het gezonde en te veel van het ongezonde. Dit boek kan helpen om ons inzicht te geven in wat we nu werkelijk in onze mand en dus in onze mond stoppen.

In dit filmpje op YouTube legt Juglen Zwaan het boek op visuele wijze uit en kun je onder andere zien hoe de tabellen e.d. worden weergegeven. Dit boek is niet alleen bedoeld voor artsen, diëtisten en therapeuten, maar ook voor mensen met een grote belangstelling voor voeding en gezondheid. Ook aan mensen met weinig kennis over voedsel kan dit boek veel inzicht verschaffen.

Het boek bevat:

• De zuurgraad (pH), of voedsel verzurend of alkaliserend op je lichaam werkt (PRAL-waarde).
• Hoe snel voedsel je bloedsuikerspiegel doet stijgen (GI en GL).
• De NutriScore (NS). Al deze NS-waarden zijn terug te vinden in de cirkeltjes boven de voedingswaardetabel. De kleuren van deze bolletjes laten direct zien hoe de vork in de steel zit: rood betekent wegblijven, bij oranje kun je het af en toe eten en bij groen is het slim om het voedingsmiddel regelmatig op het menu te zetten.
• Uitgebreide lijsten met daarin de top 25 van de voedingsmiddelen die het meeste van een nutriënt bevatten. Deze lijsten houden ook weer rekening met de portiegrootte. Zo kom je onder meer te weten welke voedingsmiddelen de meeste vitamine C, vitamine B12, selenium of ijzer per portie bevatten.
• Uitleg over wat precies de functie is van alle voedingsstoffen, waarbij wordt gerefereerd aan de nieuwste kennis en wetenschappelijke studies.
• De bereidingswijze van het product. Zo gaan we bij een portie rijst uit van de gekookte variant, want niemand eet rijst in de rauwe vorm. Een kiwi staat juist weer rauw vermeld, want vrijwel niemand gaat een kiwi voor het eten koken. Soms worden voedingsmiddelen zowel rauw als verhit gegeten, in dat geval staan ze er beide in. Uiteindelijk bevat het boek de voedingswaarde van meer dan 800 voedingsmiddelen.
• De Food Value Score genoemd, afgekort FVS. De FVS gaat heel veel verder dan de NutriScore, die alleen rekening houdt met een paar factoren zoals calorieën, suiker, zout en vet. Hun algoritme kijkt ook naar de hoeveelheid vitamines, mineralen en zelfs de actieve plantenstoffen. Ook houden ze rekening met de verhouding tussen gezonde en ongezonde nutriënten zoals de verschillende soorten vetten.

Juglen Zwaan

Juglen Zwaan is spreker en schrijver over voeding en gezondheid. Hij is een gepassioneerde voedingskundige met een onbedwingbare honger naar nieuwe inzichten. Hij schreef de boeken De supplementenwijzer, De voedingswijzer en De receptenwijzer. Juglen is inmiddels meer dan 10 jaar onderdeel van het radioprogramma gezondheidsnieuws en was vaste gast in het TV-programma ‘Wat eten we‘ op SBS6. Juglen studeerde Voeding & gezondheid aan de Open Universiteit en Nutrition Science aan Stanford. Hij onderzoekt kritisch en combineert moderne wetenschap met eeuwenoude kennis. Juglen is een voorstander van puur natuur. Hij hangt geen enkel voedingsgeloof aan, maar combineert vele visies.

Commentaar Natuur Diëtisten Nederland

Dankzij de goede onderbouwing (bronnen zijn aanwezig en traceerbaar) is het boek een zeer betrouwbare bron van informatie.

Een informatief boek voor de zoekende consument maar ook voor professionals en specialisten waaronder diëtisten, artsen en therapeuten. Een overzichtelijke gids met gedetailleerde weergave van de voedingswaarden van meer dan 800 voedingsmiddelen.
De vormgeving is weer prima verzorgd zoals we dat ook kennen van de andere boeken van Juglen Zwaan.

Een absolute aanrader dus!

Zie ook ook onze voedingswijzer: vitaminen & mineralenoverzicht