Recepten voor een gevoelige spijsvertering

Indiase pannenkoeken van rijst en mung dahl

Ingrediënten voor 3 à 4 personen
• 100 gram mung dahl
• 285 gram jasmijnrijst / witte basmatirijst / pandanrijst
• 5 deciliter koud water
• 1 eetlepel fijn zeezout
• 1 eetlepel ahornsiroop of kokosbloemsuiker
• Kokosolie

Meng de mung dahl met de rijst en het water. Laat dit mengsel een nacht weken op kamertemperatuur.

De volgende dag de mung dahl en de rijst laten uitlekken en goed afspoelen. Voeg het zout en de ahornsiroop of kokosbloemsuiker toe en pureer dit mengsel met een staafmixer tot een beslag. Giet het beslag in een kom en dek het goed af met een doek. Laat het een nacht rusten op een warme plek. Het beslag is dan in omvang verdubbeld.

Verwarm een beetje kokosolie in een koekenpan op een zacht vuur. Schenk ongeveer een deciliter beslag in de koekenpan en strijk deze uit om er vervolgens een pannenkoek van te bakken. Bak de pannenkoek zachtjes voor ongeveer drie minuten met een deksel op de pan. Haal vervolgens de deksel eraf om de pannenkoek om te draaien en laat het weer drie minuten bakken, maar nu zonder deksel.

Tijdens het bakken van de overige pannenkoeken, legt u de gebakken pannenkoeken op een warm bord onder een doek. Serveer de pannenkoeken als bijgerecht, bijvoorbeeld met een eenvoudige salade. Bij (ernstige) verteringsproblemen is dit gerecht niet of minder geschikt.

Glutenvrije en lactosevrije appelcake uit de Römerbrick

Ingrediënten:
• 100 gram boekweitgrutten
• 4 eetlepels kokosyoghurt
• 75 gram casavemeel / sorghummeel / teffmeel
• 1 eetlepel appelvezels
• 1 eetlepel appelpoeder
• 1 theelepel wijnsteenpoeder
• Flink snufje zout
• 75 gram geschaafde amandelen
• Onderste 3 centimeter van een citroengrasstengel
• 2 appels
• 15 centimeter vanillepeul
• Desgewenst 1 eetlepel dadelpoeder of dadelsuiker
• Kokosolie
• Gedroogde appelringen

Week de boekweitgrutten minimaal 2 uur in water. Giet het water af en pureer de boekweitgrutten tot een beslag. Voeg vervolgens de kokosyoghurt, het meel, de appelvezels, de appelpoeder, de wijnsteenpoeder en het zout toe. Meng dit geheel tot een consistente massa.
Schil de appels en verwijder de klokhuizen, maar bewaar de appelpitten. Snij de appels in dunne schijfjes. Kneus het stukje citroengrasstengel. Snijd de vanillepeul in de lengte open en haal de zaadjes er met een theelepel uit. Leg de appelschijfjes met de pitten, de geschaafde amandelen, de citroengrasstengel, de opengesneden vanillepeul met de verwijderde zaadjes, en desgewenst de dadelpoeder of dadelsuiker, in een pannetje. Voeg water toe totdat alles net onder water staat. Laat dit vijftien minuten zachtjes koken.

Vul de omgekeerde deksel van de Römerbrick met water en laat dit een kwartier staan. Wrijf de geglazuurde onderkant van de Römerbrick, inclusief de rand, in met kokosolie en bedek de bodem met de gedroogde appelringen. Meng het boekweitgruttenbeslag met het gekookte appelmengsel en vul de Römerbrick hiermee. Giet het water uit de Römerbrickdeksel en doe deze deksel op de Römerbrick.

Zet de Römerbrick met deksel in een onverwarmde oven. Bak het ongeveer een half uur op 200 graden en vervolgens een kwartier op 150 graden. Afhankelijk van de oven kan het iets korter of langer duren.

Laat de Römerbrick afkoelen, verwijder de deksel en snijd met een mes de appelcake los van de wanden. Draai vervolgens de Römerbrick om en stort de appelcake op een open rooster om verder te laten afkoelen.

Mung dahl soep met sorghum

Ingrediënten voor 3 personen
• 1 theelepel ghee
• 1 eetlepel kokosolie
• ½ theelepel ajwainzaadjes
• ½ theelepel zwarte-komijnzaadjes of nigellazaadjes
• 1 theelepel geraspte gember
• 1 theelepel kurkuma
• 1 laurierblad
• 250 gram mung dahl
• 2 liter kokend water
• 50 gram sorghum
• 200 gram wortels
• 1 geraspte rode ui
• 1 handvol verse korianderblaadjes
• ½ theelepel limoensap of limoenrasp
• ½ theelepel zout
• Snufje witte peper

Verwarm de ghee met de kokosolie op een matig vuur in een pan met een dikke bodem. Voeg de ajwainzaadjes en de zwarte-komijnzaadjes toe totdat het mengsel begint te bruisen. Voeg dan de gember, kurkuma, laurierblad, en de mung dahl toe. Dit geheel even goed doorroeren en vervolgens het kokend water toevoegen. Laat deze soep geheel 30 minuten koken terwijl u het regelmatig doorroert om aanbakken te voorkomen.
Week de sorghum 2 uur in water, eventueel met een stuk kombu. De sorghum goed afspoelen en daarna in een pan of bak net onder water zetten en vervolgens in de stoombak, stoomoven, of stoompan gedurende 45 minuten stomen. Na het stomen is de sorghum droog en een beetje plakkerig. Als het iets vochtiger is, is dat ook goed.

Rasp of maak de wortels schoon en snijd de wortels in dunne halve plakjes. Stoom de gesneden wortels in ongeveer 10 minuten gaar of blancheer de gesneden wortels.

Bak de geraspte rode ui droog in een pannetje totdat het vocht is verdampt.

Voeg de gestoomde sorghum toe aan de soep. Leg de gestoomde of geblancheerde wortelplakjes en de gebakken ui op de soep. Voeg tenslotte de korianderblaadjes, het limoensap of de limoenrasp, het zout, en de peper toe, met desgewenst een scheutje olijfolie.

Zelfgemaakte falafel van sorghum met een groene salade

Ingrediënten voor 3 personen
• 300 gram kikkererwten (gedroogde kikkererwten of uit glazen pot)
• Een stukje kombu
• 500 gram groene pompoen, ontpit en zonder schil
• 400 gram sorghum granen
• 3 teentjes ontvelde knoflook
• 4 eetlepels kokosolie
• 3 lente-uitjes
• 4 takjes koriander
• 10 nigella zaadjes
• 1 kleine rode ui
• 3 eetlepels kokosrasp
• Snufje zout
• Gemalen witte peper
• 3 handen vol veldsla
• 2 handen waterkers
• 10 blaadjes munt, peterselie of koriander
• 4 lepels kokosyoghurt
• Halve limoen

Bij gebruik van gedroogde kikkererwten, week deze gedurende een nacht met een stuk kombu. Spoel na afloop goed af. Stoom vervolgens een uur in een stoomoven, stoompan of stoommandje. Voor de vertering is het beter om ze ten slotte te ontvellen. Als je geen gedroogde kikkererwten gebruikt maar kikkererwten uit een glazen pot, dan moet je ze eerst 3 minuten koken alvorens ze te ontvellen.

Rooster de groene pompoen gedurende 35 minuten in een oven op 180 graden totdat de pompoen licht gekarameliseerd is. Dit geeft smaak en diepte aan het gerecht.

De sorghum een nacht weken met een stuk kombu. Goed afspoelen en daarna in een pan of bak net onder water zetten en vervolgens in de stoombak, stoomoven, of stoompan gedurende 45 minuten stomen. Na het stomen is de sorghum droog en een beetje plakkerig. Als het iets vochtiger is, is dat ook goed. Meng met behulp van een staafmixer de pompoen, kikkererwten en sorghum tot een goed gemalen pasta. Hoeft niet helemaal glad, een beetje bite is juist lekker.

Wrijf de teentjes knoflook in met een beetje kokosolie. Omwikkel de knoflookteentjes met bakpapier of aluminiumfolie en pof ze vervolgens gedurende ongeveer 20 minuten in een oven op 150 graden. Prak de gepofte knoflookteentjes fijn. Snijd het groene deel van de lente-uitjes in ringetjes en snijd de koriander fijn. Meng de pasta, de geprakte knoflookteentjes, lente-uitjes, koriander, nigella zaadjes, het zout en de peper door elkaar en maak er kleine balletjes van. Deze balletjes heten falafel.

Leg de falafels op met kokosolie ingewreven bakpapier in een voorverwarmde oven van 170 graden. Bak de falafels 15 minuten, draai ze vervolgens om. Voeg eventueel nog wat kokosolie toe en bak ze nog 10 minuten. Het is de bedoeling dat ze niet té droog zijn en een beetje een ‘bite’ hebben.

Rasp de rode ui en bak de geraspte ui in een droge pan totdat het vocht is verdampt. Bak ook de geraspte kokos in een droge pan totdat het lichtbruin is. Strooi tenslotte de ui en kokos over de falafels. Het is lekker om de falafels in een zacht geroosterd blad radicchio of roodlof te leggen en staat ook mooi op het bord.

Knip de blaadjes munt, peterselie of koriander fijn en doe deze in een kommetje. Besprenkel deze kruidensalade met wat olijfolie. Leng de eetlepels kokosyoghurt aan met een beetje water. Rasp de limoen en voeg de geraspte limoen toe aan de yoghurt samen met een snufje zout. Een blaadje fijngesneden munt erbij is ook lekker. Serveer deze saus bij de falafel.