Een persoonlijke oproep van Marijke de Waal Malefijt

Natuurdiëtisten.nl

Gratis Nieuwsbrief

Waardevolle en actuele informatie en tips over voeding en uw gezondheid!

Uw emailadres wordt alleen gebruikt voor toezenden van de nieuwsbrief.

Nieuwsbrief archief

> Naar alle nieuwsberichten

Risico op voedselinfectie in eigen keuken?

21 mei 2014 | ndn | De kans om ziek te worden door zelf bereid voedsel is groter dan u denkt. Het lijkt er op dat men zich meer zorgen maakt over E-nummers dan over de ziekten die in de eigen keuken op de loer ligt.

Op 13 mei ’14 werd er op de voorpagina van de Metro (1) gemeld dat het Rijks Instituut Volksgezondheid en Milieu (RIVM) zich zorgen maakt over het bewust eten van voedingsmiddelen die besmet zijn met salmonella. Naar aanleiding van de salmonella-infecties door besmette zalm die in 2012 plaatsvond inventariseerde het RIVM (2)wat de Nederlandse burgers weten van salmonella en welke maatregelen ze genomen hebben nadat ze op de hoogte waren van deze salmonella-uitbraak.

Hoewel de meeste respondenten een salmonella-infectie als “ernstig” beschouwen, bleek dat ze de adviezen die gegeven werden om de infectie te voorkomen niet zo goed opvolgden. Zo leidde de salmonella-uitbraak niet tot extra aandacht voor de eigen keukenhygiŽne en 6,5 % van de ondervraagden† heeft de met salmonella besmette zalm zelfs gewoon opgegeten, ondanks het feit dat ze daardoor kans liepen om hier ziek van te worden.
Voedselinfecties komen vaker voor dan men denktUit dit onderzoek bleek verder dat 65% van de respondenten zich wel op de hoogte stelt van voedselinfecties, maar ze nemen niet de moeite om te controleren of zij ook producten van een besmette partij in huis hebben.

Ook blijkt dat 39% niet weet welke voedingsmiddelen het vaakst besmet zijn met salmonella. Wereldwijd komen er regelmatig uitbraken voor van allerlei voedselinfecties, zoals salmonella, camphylobacter, E. Coli en het norovirus. In Nederland zou het naar schatting zelfs vaker dan een miljoen keer per jaar voorkomen.
Infectie of vergiftigingEen voedselinfectie wordt veroorzaakt door bacteriŽn, schimmels en virussen, die zich in de darmen vermeerderen. Zowel een voedselvergiftiging als een voedselinfectie leidt vaak tot klachten als buikpijn, braken en diarree.

De klachten ontstaan binnen enkele uren tot 2 dagen en kunnen 2 tot 9 dagen aanhouden. Kwetsbare groepen, zoals ouderen, kleine kinderen, zwangere vrouwen en mensen die een verminderde weerstand hebben door (behandelingen van) ziekten dienen extra alert te zijn.

Een voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door toxinen die door bacteriŽn, schimmels, virussen of andere organismen zijn geproduceerd. De klachten en het verloop van een voedselvergiftiging zijn vaak hetzelfde als bij een voedselinfectie.††
Mens belangrijkste factorRegelmatig meldt ook de consumentenbond over voedingsmiddelen die met de darmbacterie E. coli zijn besmet. Deze verontreinigingen worden veroorzaakt door slechte persoonlijke hygiŽne. Het handen wassen na elk toiletbezoek kan er soms in de haast bij inschieten, of het wordt rap rap gedaan, maar niet voldoende. En dan blijkt een oude aangepaste tegeltjeswijsheid te gelden: Haastige spoed is beslist niet goed.

De bacteriŽn vermenigvuldigen zich razend snel. Het lijkt erop dat het niet alleen onwetendheid is, maar vooral nalatigheid dat men eerder ziek wordt van zijn eigen keuken dan van de E-nummers.HygiŽne is niet zo ingewikkeld. Met logisch nadenken komt men al een heel eind.
10 hygiŽnetips1. Let goed op de houdbaarheidsdatum en de bewaartips en eventueel op de gebruiksaanwijzing voor de bereiding bij aankoop van een voedingsmiddel.
2. Berg voedingsmiddelen zo snel mogelijk op na het boodschappen doen. Zorg ervoor dat ze op een goede manier worden bewaard. Dit geldt vooral voor vlees, vis, zuivel, groente en fruit.
3. Bewaar een voedingsmiddel op een schone plaats en bij de juiste temperatuur en licht.
4. Let erop dat de voedingsmiddelen zo vers mogelijk gebruikt. Let op de houdbaarheidsdatum, maar gebruik ook altijd uw neus om te controleren of het echt bedorven is.
5. Laat bevroren voedingsmiddelen altijd in de koelkast ontdooien en gooi het dooiwater weg.
6. Zorg voor een goede persoonlijke hygiŽne. Altijd handen wassen na elk toiletbezoek. Zorg dat open wondjes aan uw handen niet in aanraking komen met voedsel. Zorg voor schone kleding en eventueel opgestoken haren.
7. Zorg voor schoon keukengerei (pannen, bestek en keukendoeken) en werkoppervlakken. Was een snijplank altijd nadat deze gebruikt is, voordat u een ander voedingsmiddel erop gaat bewerken.
8. Vervang het vaatdoekje dagelijks, omdat dat een broedplaats van micro-organismen is.
9. Verhit voedingsmiddelen, zoals vlees en kip, lang genoeg op de juiste bereidingstemperatuur.
10. Laat restjes snel afkoelen, bijvoorbeeld door de pan/schaal in een bak met koud water te zetten, en zet ze dan zo snel mogelijk in de koelkast/diepvriezer.

Drs. Anneke Palsma

Vond u deze informatie nuttig? Lees dan alstublieft de persoonlijke oproep van Marijke de Waal Malefijt, oprichtster van Natuur DiŽtisten Nederland