Marianne Willems is natuurvoedingskundige afgestudeerd aan het Studiecentrum Kraaybeekerhof te Driebergen (een 3-jarige Hbo-opleiding). De opleiding is erkend door de VBAG (Vereniging ter Bevordering van Alternatieve Geneeswijze). Tevens is zij aangesloten bij de Beroepsvereniging VNVK (Vereniging voor Natuurvoedingskundigen). Deze vereniging wordt overkoepeld door de NVAZ (Nederlandse Vereniging Antroposofische Zorgaanbieders).
Zij geeft natuurvoedingskooklessen; zie meer op www.opeenblaadje.nl
Onderstaande recepten worden u aangeboden door Marianne. Smakelijk eten!BrandnetelsoepZorg voor 400 g jonge brandneteltoppen (een pan vol), 2 halfgare aardappelen, olijfolie en 8 ½ dl water, 1 grote ui, 1 teentje knoflook
Zet de brandneteltoppen onder water en was ze goed. Knip daarna met een schaar de stelen eraf. Smelt de olie in een steelpan en smoor de brandnetel met de fijngesneden ui en knoflook daarin ongeveer 10 minuten.
Voeg het water en de aardappelen toe en laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
Laat de soep iets afkoelen en zeef de soep of vermaal de soep met een staafmixer of blender, totdat het een glad geheel is.
Doe alles terug in de pan en breng de soep op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog kort en serveer de soep.
Gekookte brandnetelsDe nog jonge spruiten 10 minuten koken in water, laten uitlekken, fijnhakken en smoren in olijfolie met klein gesneden ui. Vleesbouillon toevoegen. Het gerecht iets inkoken en kruiden met zout, peper, nootmuskaat. Brandnetel helpt bij voorjaarsreiniging.
Gebruik altijd alleen de hele jonge bladeren en stengeltoppen. Brandnetel kan zowel alleen of in combinatie met paardenbloem, zuring, melde, zevenblad als groenten worden bereid.
De brandnetel is vanwege haar hoge gehalte aan ijzer en chlorofyl bijzonder goed voor de vorming van rode bloedlichaampjes.
Gekookte ‘nieuwe’ groentenHet heeft wel iets weg van een goed gevulde soep, dit geweldige vegetarische hoofdgerecht vol groenten, op smaak gebracht met gember en munt. Goed voor een shot voorjaarsenergie!
Hoofdgerecht voor 4 personen: bereidingstijd ca. 40 minuten
Ingrediënten:12 kleine worteltjes (geschrapt)
12 jonge meiknolletjes (zijn net radijsjes maar dan wit) of koolrabi (maar dan 1 á 2)
12 jonge bosuitjes, in stukken
100 gram gedopte tuinbonen (of uit een glazen pot)
200 gram gedopte doperwten (of uit een glazen pot)
1 bol verse knoflook, gehalveerd (doormidden)
3 plakjes citroen, ongeschild, 3 plakjes sinaasappel, ongeschild
1 kruidnagel
20 gram verse gember, geraspt
20 gram kerstomaatjes
8 eetlepels olie
Scheut vers citroensap
zout, peper, nootmuskaat
bosje verse munt
Bereiding:Worteltjes, meiknolletjes, bosuitjes, tuinbonen, doperwten, knoflook, citroen, sinaasappel, kruidnagel en gember in de pan doen. Water erbij schenken tot groenten voor ¾ deel onder water staan. Gerecht aan de kook brengen en in open pan ca. 20 min. zachtjes laten koken. Tomaatjes, olie, azijn, zout, peper, nootmuskaat erdoor roeren. Voor serveren de munt erover strooien. Lekker met grof boerenbrood.
Groene Linzensalade AzifaAzifa is de Afrikaanse naam voor deze kleurrijke salade.
Gerecht voor ca. 4 personen
Ingrediënten:250 gram rauwe groene Dupuylinzen,
2 tomaten, ontveld en gehakt
1 rode ui, gesnipperd
4 eetlepels vers citroensap
5 eetlepels olijfolie
½ theelepel mosterd
zout en versgemalen zwarte peper
verse bos platte peterselie of koriander
Bereiding:Doe de linzen in een pan, giet er water bij tot ze onder staan en breng aan de kook zonder zout anders garen ze niet goed. Laat 30-45 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn. Giet ze af en stamp lichtjes tot een puree.
Schep er de tomaten, ui, het citroensap, de olijfolie, mosterd en wat zout en peper door. Dit gerecht is lauwwarm het lekkerst. Eet er wat gestoofde raapstelen bij en eventueel een stukje tofu.
RabarbertaartIngrediënten:1 kg rabarber
200 g zachte roomboter
2 ½ dl ahornsiroop
1 ei
250 g gebuild meel
1 eetl bakpoeder
1 theel vanillepoeder
zout
(5 gedroogde abrikozen in reepjes)
Bereiding:Verwarm de oven voor op 250 °c. Beboter een taartvorm en bestuif met meel. Was de rabarber en snijd er stukken van 3 cm van. Maak van de overige ingrediënten een beslag. Giet de helft van het beslag in de taartvorm, verdeel de rabarber erover en leg hier en daar een reepje abrikoos, rijk aan calcium dat de oxaalzuren van de rabarber neutraliseert. Giet de rest van het beslag over de rabarber. Bak de taart gaar in 45 min. op 180 °C.
De wat zure rabarber combineert goed met de zoete ahornsiroop. Er kunnen afhankelijk van het seizoen ook ander vruchtensoorten gebruikt worden zoals bramen, bessen, peren of bananen.
Avocado soepIngrediënten:2 rijpe avocado's
1 uitje
beetje citroensap
olijfolie
(vegetarisch) bouillontablet
sojacuisine of zure room
kruiden naar smaak
zout en peper
Eventueel een klein kommetje amandelen
Bereiding:Halveer de avocado's. Draai de helften in tegengestelde richting en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit en pureer dit met citroensap met de staafmixer of in de keukenmachine. Hak eventueel de amandelen fijn. Snipper de ui en fruit de ui in een soeppan. Giet de bouillon erbij, verwarm deze kort en voeg de avocado al roerend in gedeelten toe. Voeg de amandelen toe en breng op smaak met peper en zeezout.
De soep niet laten koken. Schep de sojaroom erdoor en serveer het gerecht met geroosterd brood.